先针对食用油质量的辨别现阶段销售市场上供应的食品油中，食用油占据一定的占比。食用油按其质量的好坏，大致可分成高品质、良质、次质和伪劣四种。

一、高品质食用油油色在常温状态呈浅黄色，清楚全透明；味道、味道一切正常；经加温至280Co油色不会改变深，无沉淀溶解。

二、良质食用油油色在常温状态呈橘黄色，略微有浑浊，无显著悬浮固体存有；味道、味道一切正常；加温至280℃油害怕深，无沉淀溶解。

三、次质食用油油色在常温状态呈黄棕色，稍有浑浊，无显著悬浮固体存有；味道、味道一切正常；加温至280℃有小量沉淀溶解，沒有苦涩味，不了很多泡沫塑料。

四、伪劣食用油颜色、味道、味道产生出现异常，水份大、残渣多、劣变、有焦臭臭味。而水份大的食用油加温时候出現很多泡沫塑料，且传出吱吱响。厨房油烟有呛人的苦甜味，表明油已劣变。性价比高的油应泡沫塑料少且消退快。