1、淮山药，即薯蓣，别称怀山药 、山药 、土薯、山薯、芋头、玉延。多年生长 木本植物，茎蔓生，常带蓝紫色，块茎圆柱型，叶片对要，卵型或椭圆型，花奶白色，雌雄异体。

2、块茎含淀粉和蛋白，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全世界的暖温带和热带气候，在我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。

3、原产地山西平遥、介休，现遍布于在我国华北地区、大西北及长江下游的江西省各省市区。

二、储藏方式

1.沟藏法：挖1～2米深、宽1米长的沟，挖到的淮山药马上排污入沟，一层淮山药一层土，不超过80公分，顶端盖一层细土。伴随着平均气温降低，盖上填土，以冻土层距淮山药顶端薄厚5～10公分为宜，可储藏至第二年3～4月。

2.掩埋法：别称沙藏法。在库房或房间内的混凝土坪上，用砖砌起高1米长的掩埋坑。在坑底铺平10公分的干净细沙或细土。把经选择的淮山药按顺序平放到沙上，一层淮山药一层细砂，堆至离坑口10公分上下时，再用细泥或河沙密封性。每过一个月倒动查验一次。淮山药也可放到筐、箱里用沙掩埋。