2、小麦每一次用的红豆馅品牌全是是王致和的，她家的较为细致，干燥度适度。听说红豆沙的水份多了，千层酥皮非常容易返潮;

3、鸡蛋黄的优劣会立即影响制成品的口味。小麦用的鸡蛋黄是洞庭渔歌品牌的，她家的鸡蛋黄常常吃起來都吱吱作响出油，现有的鸡蛋黄用起來也省时;

4、刷鸡蛋液的情况下最好用羊毛刷，匀称身心健康，之前小麦用的塑胶刷一下不匀称;

5、置放一两天的蛋黄酥可能能变的有点儿软，用微波炉加热低火加温一下便可修复松脆。

蛋黄酥的作法

油性皮肤：中筋粉80克、动物油30克、细砂糖10克、盐1/4勺子、水35克

油酥饼：低筋粉80克、动物油35克