1、洗平菇时要伞朝下放进放盐的温开水中，那样可将伞下皱褶内的沙洗得彻底，平菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炮制，要储存水份，以提升口味；

2、料汁要提前调好，最终放进，维持鲜香，调味品在锅中长时间会致鸡脯肉变硬；

3、炒鸡丁时要锅热、油烧，防止香菇牛肉黏锅。

三、营养成分

平菇：平菇是具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的食用菌食材，能够 提升机体免疫功能：香菇多糖可提升小白鼠腹部巨噬细胞的吞食作用，还可推动T淋巴细胞的造成，并提升T淋巴细胞的破坏力特异性。平菇的水提取液对双氧水有消除功效，对身体的双氧水有一定的清除功效。

香菇牛肉：鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。