煲鸡汤什么时候放盐
发布时间：2021-11-18 12:02:52
这是由于鸡脯肉水分含量较高，有的达到65%至90%。而食用盐具备脱水功效，假如在炖制时先加盐，使鸡脯肉在食盐水和咸汤中侵泡，组织中的体细胞水份向外渗入，蛋白被凝结，鸡脯肉组织显著收拢更紧，影响营养成分向汤中融解，防碍料汁的浓度值和品质，使炖熟后的鸡脯肉发硬、衰老，汤无香气。
因而，炖乌鸡时恰当加盐法是，将炖好的老母鸡汤减温至80—90度时，再加适当的盐，那样老母鸡汤及肉质地口味最好是。
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