一直以来，大家觉得“熬汤時间越长，汤就越有营养成分”。对于此事，上海同济大学医科院营养成分与健康保健食品研究室开展了试验科学研究。她们挑选了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，根据检验发觉：蹄膀的蛋白和脂肪率在加温1小时后显著提高，以后慢慢减少;草鸡脯肉的蛋白和脂肪率在加温0.5小时后慢慢上升，蛋白加温1.5钟头，人体脂肪加温0.75钟头可做到最高值;鹅肉的蛋白在加温1小时后成分基本不会改变，脂肪率在加温45分鐘时升到最大值。长期熬汤并没像大家所期待的那般使这三种汤中的营养成分有一定的提高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，熬汤時间越长，蛋白质含量越低。

友情提示：熬汤留意時间的掌握，长期的加温会毁坏菜式中的维他命，加温1～1.5钟头，可得到 较为理想化的三种熬汤的营养成分最高值，这时的耗能和营养成分占比最佳。