原材料及秘方：大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

(1)制水豆腐 将大豆用小水泡发，做成为老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋天约需3~5个钟头，夏天约侵泡6h上下，冬天约需2天，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5分鐘，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。

(3)卤汁制作方法 以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。