1. 酿造酱油更强

从生抽的生产制造加工工艺看来，生抽分成酿造酱油和配置生抽二种。酿造酱油是依照传统手工艺生产的生抽;配置生抽是以酿造酱油为基本，加上适当的助鲜剂、甜味素、添加剂和调味料及特点物质，如平菇、小河虾和裙带菜等，生产加工再做成的各种各样种类的生抽。按国家规定，配置生抽以酿造酱油为行为主体，且占比应不小于50%。

从生抽品质从总体上，酿造酱油好于配置生抽，口味上酱香型更浓厚，味道更正宗，而配置生抽一般无酱香型，味道有点咸苦，鲜香较为显著，营养成分也比不上纯酿造酱油好。

2. 看“氨基酸态氮”

氨基酸态氮是明确一瓶生抽质量优劣的关键指标值，它特指的是以碳水化合物方式存有的氮元素的成分。这一成分指标值越高，表明生抽中的碳水化合物成分越高，生抽的鲜香便会越浓。

依照国家行业标准，达标生抽的氨基酸态氮成分不可小于0.4克/100ml，而特等生抽的氨基酸态氮成分能做到0.8克/100ml之高。因而，在选择生抽时要挑选氨基酸态氮指标值较高的生抽。