一般来说，酿制加工工艺生产的生抽都是在包裝上注明“传统手工艺”、“酿制商品”、“用心酿制”等字眼。买知名品牌，也是纯酿制商品，质量一般不容易让人心寒。

假如游遍标识都没有这种字眼，那别说，毫无疑问并不是纯酿制商品，有可能用了有机化学水解反应加工工艺。有机化学水解反应制做生抽速度更快，低成本，可是质量差，营养成分低，并且可能带有少量的氯丙二醇。

在酿制商品之中，还有不同的级别。假如追求完美生活品质，能够考虑到选购特等、一级的商品，标明“优选”、“高品质”这类的商品，一般口味和口味更加浓厚。

标准二 按烹饪要求选购生抽有老抽和生抽之分，酱油色调重，着色力好，一般要添加较多焦糖色素。生抽酱油色调略轻，着色力轻，商品中一般会少加或不用焦糖色素。一般来说，烧菜或蘸食宜用美味鲜酱油，铁锅炖菜、清炖常见老抽酱油。也一些商品归属于兼用型，做各种菜都能够用。

标准三 按新鲜度选商品

假如细心查询标识，便会发觉生抽商品标明了在其中的氨基酸态氮的成分，它是生抽的鲜香指标值。一般来说，氨基酸态氮越高，商品鲜香越浓。例如，2个商品，一个氨基酸态氮成分是0.4%，另一个0.8%，那麼后面一种毫无疑问更美味。