1、食物

老鸭1只，发制平菇15克，笋丝15克，红萝卜片15克，窝笋片15克，老母鸡汤1000克，食盐5克，鸡精5克，米酒15克，牛乳250克，葱段15克，生姜片10克。

2、作法

⑴家鸭开膛破肚，除掉内脏器官，清洗后放进沸水中焯透，捞起来放凉，剔去鸭骨，切割成骨牌块预留。

⑵平菇、笋丝、红萝卜片、窝笋片各自放进沸水中焯透，捞起来沥去水。

⑶平菇、笋丝放进砂锅内铺底，把鹅肉块的表层朝上，齐整地码在砂锅内。

⑷添加老母鸡汤、鸡精、米酒、食盐、葱段、生姜片，上火烤开，用微火炖至鹅肉酥烂。