很多人都习惯性去销售市场买活鸡，当场屠宰回家了就煲汤，感觉那样炖出的老母鸡汤味儿最美味，实际上，鲜鸡买回去后，应当在冰箱冷冻室里放3～4个钟头再取下解除冻结煲汤，那样的老母鸡汤味儿才更美味。这一大道理跟不必吃活鱼一样：鲜鱼屠宰后，鱼类的肌肉组织慢慢出現硬直，肌肉组织中的蛋白不能分解造成碳水化合物，而碳水化合物更是鱼类鲜香的主要成分。仅有当鱼身从高宽比肌肉僵硬，慢慢刚开始向自溶环节开展转换时，鱼类中丰富多彩的蛋白在胰蛋白酶的功效下，才慢慢溶解为身体非常容易消化吸收的各种各样碳水化合物。

假如下一次再炖乌鸡得话能够依照网编强烈推荐的方式、一定让炖的老母鸡汤美味、健康营养。

3、煲鸡汤何时加盐

加盐的時间在某种程度可以修罗神老母鸡汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐，還是半生不熟时配，也不对。盐煮时间长了会与鸡脯肉产生化学变化，鸡脯肉里的蛋白被锁住，汤味淡，肉也炖不碎。盐和其他调味料一定要在老母鸡汤已炖比较好的时候放。加盐后转火灾10分钟再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且老母鸡汤鲜香更浓。留意，加盐进来后不必拌和，那会留有一股生咸味。