萝卜干咸菜营养丰富，可溶固体物质多，含酸量少，非常容易受微生物菌种(病菌、酵母和霉菌)的感染而造成霉变和烂掉。萝卜干咸菜的盐分较低，不能抑制全部的微生物菌种的生长发育，萝卜干咸菜要长期性储存，务必阻隔气体，避免 好脾气微生物菌种的伤害，避免 空气氧化，以降低V

itC的损害以及它微生物化学反应。在其腌渍全过程中，要有目的地运用一部分有利的微生物菌种开展发醇，授予商品优良的口味。

食用盐封法

将萝卜干咸菜放进缸或池中逐层安稳，下铺服用塑料膜，随后用干盐铺在塑料薄膜上密封性以阻隔气体避免 空气氧化，能合理地抑止危害菌的生长发育。

装坛密封性