用水份数最多的白菜水饺做事例，来揭密包水饺需要了解的一些小技巧。

小技巧一：小麦面粉与冷水依照2:1的占比合成稍绵软的面糊，揉匀后饧着预留(面糊硬软水平可参照耳朵垂儿的柔软性)。剁肉馅前先把姜片、小葱段用冷水侵泡1钟头调成成葱姜水，肉馅调人适当的葱姜水就可以除去肉腥味儿，还能够让饺子馅的滑嫩，水饺滑嫩汁多。

小技巧二：手工制作剁肉馅，手工制作剁肉馅，手工制作剁肉馅，关键的事儿说起三遍。

小技巧三：剁好的大白菜略微挤压水份后倒进冷冻过的饺子馅中，加入剩下的油翻拌。放入剩下的食盐，先用食油把大白菜翻拌再放入食盐，可降低大白菜出水量。