无论是在冬天還是在酷热的夏天，火锅全是较为火爆的，但是火锅这类食材是不宜痛风病人服用的，都了解嘌呤高的食物会加剧痛风的病况，可是大部分食材都带有漂呤，只不过成分是多少的问题，因为火锅是由多种多样食材制做而成的，因此漂呤便会很高，那麼火锅嘌呤是什么呢?

第一，火锅嘌呤是什么呢?火锅的漂呤有两个来源于，一是火锅高汤中原本就带有漂呤。如今目前市面上有白汤、菌菇汤、西红柿汤、酸菜、骨头汤、老母鸡汤等各种各样底锅。清汤锅因仅有清水、葱、姜、枸杞子等，汤自身的嘌呤含量低到能够忽略，最合适需要控制血尿酸的人。西红柿汤底锅添加了番茄沙司原材料，它是一种低嘌呤食物，不影响汤的嘌呤含量，但添加的增鲜剂中必然含漂呤。因此，它的嘌呤含量会比白汤高，但還是能够接纳的。

第二，食用菌是天然植物食品中含漂呤较高的食物。用很多鲜菌和干菌熬的汤，会带有许多 的漂呤。菌菇汤底锅不太合适需要控制血尿酸的顾客。而鱼头汤、骨头汤、老母鸡汤、大骨汤底锅彻底不宜控制血尿酸的人。由于在熬料全过程中，鱼、肉、鸡中的漂呤会溶到汤中，再再加在其中可能加上有多种多样提鲜调味料，嘌呤含量难以相信。酸菜底锅中蔬菜水果、朝天椒等自身嘌呤含量低，但发醇后，嘌呤含量会略微上升。一般这类高汤也会添加提鲜调味料，因此嘌呤含量虽不如骨头汤类底锅，但会比清汤锅显著高些。

火锅中漂呤的第二个来源于是食物中的漂呤在涮的全过程中总混进入了火锅汤中。由于漂呤溶于强电解质，加温又会毁坏细胞结构，因此在煮的全过程中，漂呤便会持续进到鲜美的汤里一起。