1、将肉切割成1公分厚为、4公分长的条，添加食盐、鸡精、绍兴酒调料，挂“水粉糊”，放入七成滚油中炸透，见呈橙黄色时，倒进漏勺;大葱白

清洗，先顺割开，再切割成3.3公分长的段预留。

2、炒菜锅上火烤热，添加底油，放入葱段、生姜沫、大蒜爆锅出香气，烹绍兴酒、醋，添加生抽、白砂糖、鸡精，添少量汤，再放入炸好的肉粒，烧至进味，用水淀粉勾芡，淋明油，起锅摆盘就可以。

别的作法

葱爆肉

主要材料：猪瘦肉四两、大葱白一两。调料：芝麻油一钱、黄豆酱一钱、鸡精五分、醋三分、生抽五分、生姜水、食盐少量。

作法：(1)肉切割成一分半厚的片，用甜面酱和少量芝麻油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)炒勺加适当油，用旺火烤热，下小肉煸炒五成熟时，下葱速炒两下，加调味品、淋芝麻油就可以出勺。