3. 被感染。病菌的来源于有二种状况，一种是难以避免的和红提一起产生的，另一种状况是我们应用不干净的专用工具产生的。我们一般会根据加上二氧化硫的方法来除菌，仅有在醋酸菌被控制在很低水平之后，才会减少红酒中造成冰醋酸的可能性。

4. 置放時间太久。食材也罢，酒也罢，都是有一定的保存期。時间一过，必定会霉变受到影响。针对像巨峰酿制的红酒，因为保存期原本也不长，超出最好食用期之后，或是储存方式不善，当然酒便会受到影响，而有异味便是受到影响的一种最立即的主要表现方式。

自酿葡萄酒是酸的该怎么办?

1、先把渣滤掉，发醇的速率会缓解。

2、滤后对饮液蒸一蒸，高溫消灭发酵菌群停止发醇，蒸的情况下能够天赋加点老冰糖调甜它，按自身口感加。留意蒸的情况下不适合搅拌，搅过度会让香醇流失。蒸后的酒浓度值高些。晾凉后再喝，酒质更醇正.

3、假如确实早已变成醋(判断方式：没香醇仅有酸气，变成红提苹果醋)，就无需蒸了，尽管变为醋，可是红酒的微量元素不容易外流，滤完冰起来，喝时调 甜：强烈推荐蜂蜜柠檬水或老冰糖玫瑰茶，自做醋饮品时尚潮流养颜美容啊还不害怕醉。葡萄醋用于烧菜也很好，煮肉易酥烂，做拌凉菜则有橙味芳香，不必浪费了。