酿制的红酒一般是用新鮮的红提或是是果汁历经长期的发醇制做而成的，一般状况下，一切正常的红酒历经发醇以后，不是需要煮沸开展煮的，假如将红酒煮沸煮，是会造成 酒精挥发的，并且香气也会渐渐地的外流，造成 红酒的口味越来越较为差，是不可以在食用的，最好不必煮。

在什么情况能够烧开红酒?

当红酒发醇中后期需要停止发醇，保存一部分糖份，或是现有轻度感染征兆，可以用巴氏灭菌法一瞬间烧开除菌。那样可以消灭红酒里边的霉菌，避免 变酸。

阻拦红酒变酸的方式：要是把红酒加温到55～60℃时，便能够杀掉红酒变酸的乳杆菌，并且还能使红酒更为温和圆滑。1866年，巴斯德发布《论葡萄酒的变质及其防止》，他的避免 红酒变酸的方式，之后被称作“巴氏灭菌法”。

这类巴氏灭菌法，基本原理是一瞬间杀菌、一瞬间制冷，不容易使酒精含量减少，却能够使红酒的口味更为温和。