2、听声音辨别鸡蛋优劣：把蛋手拿着，轻轻地颤动使蛋与蛋互相撞击，细听其声；或者手握着摇晃，听其响声。良质鲜睾丸与蛋互相撞击响声脆响，手握着蛋摇晃无音。次质鲜睾丸与蛋撞击传出哑声(裂痕蛋)，手摇晃时內容物有流动性感。伪劣鲜睾丸与蛋互相撞击传出嘎嘎声(卵化蛋)、空荡荡声(浪花蛋)。手握着蛋摇晃时內容物是晃动声。

3、闻味道辨别鸡蛋优劣：即用嘴向鸡蛋壳上轻轻地哈一口热流，随后用鼻部嗅其味道。良质蛋类有轻度的生石灰粉味。次质蛋类有轻度的生石灰粉味或轻微异味。伪劣蛋类有异味、怪味、异味等。