一是要把握好時间，应在菜式九成熟时开展。太早会使料汁发焦；过迟则易使菜遇热时间长，丧失脆爽的口感。

二是水淀粉勾芡的菜式用食油不可以过多，不然料汁不容易粘到原材料上。

三是菜式料汁要适度，料汁过多或过少，会导致料汁过稀或过稠，影响菜的品质。

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉等，这种木薯淀粉对身体健康是肯定安全性的，能够 安心服用。

此外，一些菜不是需水淀粉勾芡的，如口感清新的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白粉较多的菜(如红烧蹄筋)，需添加酱、糖的菜(如料汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。