糖是日常生活必需的食材，糖能给人体出示动能来源于，是身体能量来源于的基本物质。而糖的用途十分多，在其中，烹制时采用的糖比较多，由于糖还具备提味增鲜的作用，给大家的饮食搭配日常生活出示更为多种多样的味儿。下边就讨论一下烧菜为何要加糖呢？期待大伙儿可以了解一下吧。

糖的作用能够 归纳为调料，着色和推动发醇。

一、调料。

白砂糖是全能缓冲剂，在调配包馅或烧菜熬汤时如不小心加盐过多，添加少量白砂糖就能与盐味中合。在做怪味的食材时，加适当的白砂糖，能够 缓解怪味，中合口感。就算是朝天椒放多了，撒适当白砂糖也可以在相当程度上减轻甜味。

二、着色。

一些菜肉看起来白里透红光亮，尝起来鲜美爽口，令人垂涎三尺，它是糖的贡献。上炒糖色优选老冰糖，白砂糖其次。特别是在要留意在糖色时要文火慢炒，而且在炒糖色由浅黄变为深红色时就应当终止，由于時间太长炒成的炒糖色会含有苦涩味。