刀鱼归属于洄游的淡水鱼，一般全是海底生长发育的，最近几年刀鱼的生产量一直在降低，刀鱼的外型看起来十分的像利刃，外界皮肤是银色的，肉质地吃起來十分的鲜嫩，但是骨刺许多 ，实际上天然的的刀鱼具备比较丰富的营养成分，能够 和四季豆一起煲汤，合适大部分人服用，那麼刀鱼炖茄子的作法有什么?

第一，刀鱼炖茄子的作法有什么?　　原材料：刀鱼、四季豆、生姜片、葱姜蒜、生抽酱油、糖、盐、一杯米酒。作法：温油，添加生姜片。入刀鱼，每面煎2分鐘。翻个身。加四季豆、葱姜蒜、生抽酱油、糖、盐、一杯米酒。中小型火烤20分钟，汁速干咯，就可以了。

第二，四季豆又称为落苏，别名矮瓜，是一种蓝紫色的含浆瓜果蔬菜，肉内有瓤，瓤里有白芝麻状的颗粒，全国各地都是有生产，转秋后更加糯而甜。　　四季豆性带寒，不可以直接生吃，直接生吃可造成 腹痛泻肚，由于四季豆带偏碱，直接生吃更会出现涩感。　　在服用层面，四季豆可腌制、煮、烧、蒸和焖，配肉和配不上肉都很好吃。　　四季豆含维生素D、B1、B2、C和P，更含蛋白和优质蛋白质。有散血、止疼、消肿、宽肠，更可避免 血管破裂，亦有平血压和止咯血的作用。

刀鱼炖茄子的作法有什么?刀鱼除掉内脏器官清洗再切段，用米酒和盐腌渍30分钟，四季豆清洗。四季豆切割成滚刀块状。四季豆放进海碗中撒上适当盐，腌渍三十分钟后排出四季豆里的水份。刀鱼用吸水海绵抽掉不必要的水份，撒上胡椒粒。刀鱼块在匀称的铺平一层木薯淀粉。.炒菜锅烧开后倒进适当油，放进刀鱼块用小低火煎至双面橙黄色。刀鱼煎至双面金黄色，油炸小鱼也煎的松脆。蒜头敲碎，大葱切条，提前准备花椒粒。炒菜锅烧开后倒进适当的油，放进葱，蒜头，胡椒粒爆锅。进行爆香锅后下来四季豆块煸炒至四季豆边淡黄。随后放进生抽酱油，白砂糖，生抽酱油，煸炒着色。不用加盐，由于四季豆在腌渍的情况下早已有盐份了。顺着锅边淋入一杯冷水，不必滚动四季豆了。 把煎好的油炸小鱼放进锅中。盖上盖子，用小低火炖5分鐘，料汁收的粘稠就可以。料汁假如也有许多 得话，就转火灾收一下料汁。起锅后撒上葱段就可以服用。