纯粮酒

纯白色酒的酒精含量一般在57°上下。较高的酒精成分有较强的透水性和挥发物，会在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和长链脂肪酸，毁坏菜式的原汁原味，味道自然就不太好。并且，纯粮酒中的糖份、碳水化合物成分比米酒低，提鲜的功效显著比不上米酒。因而，最好是不能用纯粮酒替代米酒，假如一定要用，也最好是别用过多。

米酒

米酒与米酒的较大差别为，米酒是一种饮料酒，而米酒是在米酒的基本上发展趋势起來的一种优良品种，仅有在烧菜的情况下才可以用，价格对比米酒划算。

葡萄酒

葡萄酒的酒精含量在35°上下，并且在其中有非常大一部分是二氧化氮汽体。这类二氧化氮汽体，它的挥发物是非常大的，尤其是遇热之后。所以说，假如烹饪的情况下向菜里添加葡萄酒得话，乙醇在融解腥臊味以前就早已挥发了，自然也就达不上除腥除腻的实际效果了。