维生素D的功效是保持上皮细胞组织与眼睛视力一切正常，摄取不 足会造成 夜盲症，皮肤干、减少对传染性疾病的抵抗能力。

蔬菜水果中的胡罗卜素可在人体内根据氧化作用，转换为维生素D，含有胡罗卜素的蔬菜水果以红萝卜为数最多，也有包心菜、番茄、柿椒、荠荠菜、芥蓝菜、大白菜等。

B族维生素具备提高胃口、推动生长发育、协助糖原、人体脂肪和蛋白质 质的溶解运用。富

含维生素b2的蔬菜水果有:莴笋、箩卜、马铃薯、四季豆、西 红柿等。

维他命C可激话羟化酶，推动组织中胶原蛋白的产生，参 与身体氧化还原反应反映，起抗氧剂的功效，推动铁的消化吸收，预防坏血病。含维他命C最大的蔬菜水果是柿椒，此外也有马铃薯、白菜、包心菜、萝 卜、长豆角等。