除菌：一般选用巴氏灭菌，乳制品厂广泛选用95℃、300S的除菌加工工艺，变性淀粉在这里环节充足澎涨并融化，产生粘度。

制冷、打疫苗和发醇：变性淀粉是一类高分子材料物质，与原木薯淀粉对比依然保存一部分原木薯淀粉的特性，即含糖量的特性。在酸牛奶的pH值自然环境下，木薯淀粉不容易被菌苗运用溶解，因此可以保持管理体系的平稳。当发醇管理体系的pH值降至乳清蛋白的等电点时，乳清蛋白转性凝结，转化成乳清蛋白微封口胶与水相接的三维网状结构管理体系框架成细肤水状，这时融化了的木薯淀粉能够 填充框架当中，拘束矿酸水份，维护保养管理体系可靠性。

制冷、拌和和后熟：拌和型酸牛奶制冷的目地是迅速抑止微生物菌种的生长发育和酶的活性，主要是避免 发醇全过程产酸过多及拌和时脱水。变性淀粉因为原材料来源于较多，转性水平不一样，不一样的变性淀粉运用于酸奶制作中的实际效果都不同样。因而能够 依据对酸牛奶质量的不一样要求出示相对的变性淀粉。