2、把鸡翅放进锅中，添加葱段、生姜片、八角茴香、良姜少量，糖少量、豆瓣酱一勺，生抽多放些，最好用酱油，假如标准容许，能够 放商场卖的炖肉料包，没放还可以，少量盐，没放还可以，由于生抽里有盐依据自身口感，再加适当冷水，以料汁盖过食物为标准。盖上盖子，大火烧开。（能够 把鸡翅用大头针或是木签在鸡翅扎穿一些小圆孔，便捷鸡翅进味）

3、大火烧开以后转文火焖，文火40分钟看料汁类似时就可以捞起来了（假如料汁过多，能够 拿开盖子，大火收汁）

4、把鸡翅捞起来，晾凉就可以了。全国各地作法不一，但大体相当，老炮儿建议用酱油，颜色漂亮。

卤味里边的荤菜也一样，例如卤香干：

在豆腐干扎穿两下放进锅中，添加葱段、生姜片，生抽和适当盐，倒进适当冷水，盖上盖子小火慢炖，烧开煮到用筷子碰碰豆腐干，非常容易放进去时，证实早已变松变熟就可以了，捞出来放凉。