三.选择淮山药的方式

1、从表面上看,皮肤较为光洁的是脆山药,合适炒着吃;若是煲汤或做点心菜建议选择点淮山药,口味会甜糯、圆润,面淮山药的特点是的身上黑点多、须多且顺溜。

2、再看外型。稍微有点儿扁,头顶带一点弯折,色调是黄棕色;或者茎杆直直的,材质牢靠;再或者呈双手的样子全是好的淮山药。倘若有凸起的肉疙瘩,口味可能会稍硬一些。

3、买的情况下能够 扒开一点表皮,或是看淮山药断开面,肉质地呈乳白色,液汁粘稠的便是新鮮淮山药;被冻过的淮山药割开后,里边肉粉色泛红如锈迹,并且有硬心,液汁像水。

4、掂净重,尺寸同样的淮山药,偏重的更强。