4、肉壳紧连。新鮮的虾头与虾仁中间黏得很密不可分，用力剥取虾仁时，虾仁黏手，需要稍用一些气力才可以剥去虾头。新鮮虾的虾肠组织与虾仁也黏得过紧，倘若出現松离状况，则说明虾不新鮮。

5、沒有臭味。新鮮的虾有一切正常的腥味儿，假如异味重臭，则表明虾已霉变。 除此之外，吃龙虾时要留意健康安全。虾可能含有耐寒的病菌、裂头蚴，即便蘸醋、芥末酱也不可以彻底杀掉他们，因而建议烂熟后服用。吃剩的虾要放入冷藏室，再度服用前需加温。

二、作法详细介绍

1、把蒜头搞成蒜末。

2、从虾的背部先将虾割开，清理，匀称的铺平在盘子上，匀称的洒上小量的淡盐。 (刀功不大好的盆友能够 先用剪子把虾头裁开，再用刀将虾仁割开)留意：虾不可以一分为二，正中间要连在一起。

3、用食油暴蒜末，并放进适当的盐。