二、鹅蛋羹的做法

1.生猪肉末先后添加全部调味品，分数次添加大骨汤，同一方向拌和至起胶上力，加少量芡粉退浆，淋入香油翻拌（起封浆功效，肉沫不容易脱浆），最终添加适量小香葱碎翻拌备用

2.鸡蛋敲出碗内打撒，添加适量的大骨汤搅拌均匀，放少量盐调料，倒进蒸碗，去掉浮末

3.炒锅内水沸腾后，放进蒸碗，盖上外盖，中火灾蒸12分鐘上下

4.生猪肉末放到菜盘里稍微挤扁，开启蒸碗外盖，轻轻地把挤扁的肉沫放到鸡蛋羹上边，不必盖上蒸碗外盖，中火灾再蒸6分鐘熄火，焖5分鐘后起锅，淋少量香油和生抽酱油在肉末蛋羹上，就可以服用

三、做菜方法