平菇猪里脊肉

原材料：猪里脊200克，发制平菇100克。

调料：食盐3克，鸡精5克，绍兴酒15克，葱段4克，蛋清25克。香油10克，猪板油750克(实油耗70克)，淀粉和面粉25克。

作法：

1、将平菇清洗，大面积切半。猪里脊肉用顶刀割成片状，用食盐、蛋清抓渍后用木薯淀粉退浆。

2、将炒菜锅置火上，放入猪板油，烧至三成热(绑66℃)时，放进里脊片划散沥油备用。

3、原锅留底油，资金投入葱段稍煽，放平菇、高汤、食盐和猪里脊肉片，添加绍兴酒、葱段稍炒水淀粉勾芡，淋明油颠翻起锅摆盘即成。