咸辣椒皮50Kg、二级生抽12。5Kg、乏生抽(指预浸过商品的生抽)7。5Kg、苯甲酸钠2。5克。辣椒去籽切割成2公分的块，用冷水侵泡10钟头，捞起来沥干，放进选好辅材的乏生抽中预浸，每日倒1次缸，3天即是制成品。

咸窝笋50Kg、黄豆酱30Kg。将咸窝笋梳理后放进冷水内侵泡12钟头。捞起来，沥干水分5～6钟头，放进次面酱缸内，每日打耙2次。4～5天之后捞起来，放进黄豆酱主缸，每日打耙2次。15天即是制成品。

酱杂锦　：咸苤蓝22。5Kg、咸丝瓜12。5Kg、咸红萝卜2。5Kg、咸豇豆角7。5Kg、姜片0。5Kg、花生米2。5Kg、二级生抽5Kg、鸡精50克、人造糖7。5克。将咸苤蓝清洗，在其中10Kg切割成2。5公分长、1公分宽、34米厚的正方形锯齿形，另12。5Kg切割成3公分长、1公分宽、0。34米厚的小块。

咸丝瓜割开去籽，切割成4公分长、0。6公分宽粗条。咸红萝卜切割成2公分长、0。6公分宽、0。2公分厚的长方形。咸豇豆角切割成3公分长的段，咸姜片切成细丝，花生米煮至七完善后削皮。将所述前6种切完的萝卜咸菜倒进冷水中侵泡10钟头，捞起来上榨，压出来30%的水份，拌入花生米，放进选好辅材的生抽中预浸3～4天，每日倒1次缸，即是制成品。

鲜藕50Kg、食用盐2。5Kg、鸡精50克、人造糖50克。采用成条鲜藕，清洗后，切割成3公分厚的片，放进开水中焯透后，捞起来倒进缸中，放盐翻拌，将选好辅材的生抽倒进预浸。当日倒缸1次，隔日再倒缸1次，4～5天即是制成品。