实际操作关键点

1、预备处理：用气炉烧去猪脚上的残毛，刮洗干净后，沿蹄缝隙将猪脚上下对称性锯断。

2、氽制：将刮洗干净后原材料放进80～90℃上下的冷水中，氽制15min上下，并且用清理饮用水浸洗干净。

3、酱卤在清洁蒸煮锅里加人2/3清理饮用水，添加配有定量分析大茴、小茴等香辛辅材的料袋，慢火加温，维持微沸30Min，待料味出去后就可以应用。在烧开料汤中添加氽制后猪脚、生抽、食用盐、红曲红色素，开展酱卤，维持烧开情况lOmin后，再维持微沸60Min上下，待猪脚呈7完善，稍用劲能将猪脚趾骨节处弄断，颜色酱红就可以捞起来，酱卤时应时常搅拌，使猪脚熟制着色匀称。

4、秤重封袋：每袋250g，尺寸胖瘦配搭，每成袋两块，软皮方位一致。

5、真空泵密封性：真空值对0.1Mpa，密封性优良，无超温，无皱褶。