添加姜蒜米酒，鸡爪子一定要凉水入锅，那样水在迟缓的加温全过程中，鸡脯肉里的鲜血和残渣会由内而外，渗入出去，它是第二一个重要的流程，沸腾以后将鸡爪子捞出来，用冷水洗干净。

锅中添加小量的植物油。

水温5成热后放进一勺郫县豆瓣酱，文火将郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油后，添加姜蒜爆锅出香气，放进辣椒干段一勺麻椒，低火炒成香气。

随后将鸡爪子放进锅中。

添加一茶匙美味鲜酱油。一勺老抽酱油，一勺子米酒，煸炒匀称。

随后添加适量的冷水，不久末过鸡爪子就可以，添加一勺子食用盐调一个底味，随后火灾将水烧开，盖上盖子改为文火，再次烧煮。