碳水化合物化合物是苹果汁的主要成分之一，占总可溶固体物质的95%以上。葡萄糖和葡萄糖是苹果（汁）中二种关键的碳水化合物化合物，其成分各自为3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，而且葡萄糖和葡萄糖的成分比率超过2。除开这二种单糖，苹果汁还带有非常可观的绵白糖及其山梨糖醇（聚醚多元醇），其成分各自为0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8。

（2）酚类化合物化合物

酚类化合物化合物影响绿色植物源食材的色调、口味、口味和基础代谢，是认可的对身体健康有益的成份。而且，酚类化合物能够抑止DNA、脂类和蛋白等生物分子的空气氧化损害，因而能够防止心血管疾病和一些癌症回。苹果中酚类化合物化合物能够分成六大类：黄酮醇苷类（黄酮素、槲皮素和槲皮素轭合物），原花青素类，二氢查尔酮类（根皮素和根皮苷），儿茶酸和表儿茶素类，酚酸类（苹果酸和绿原酸）及其原花青素类。在其中，黄酮素（约60%）和酚酸类（约30%）是成分较高的几大关键类型"”。酚酸在绿色植物中以矿酸方式或以酯化反应、缩醛键合等融合方式存有，关键存有于皮层层。酚酸包含苹果酸、香豆酸、绿原酸和咖啡酸，不一样的方式造成 获取加工工艺和溶解敏感度存有区别。苹果中大部分酚类化合物化合物存有于瓜瓤中，而过虑等除去瓜瓤的流程会使最后苹果汁中总酚的成分明显降低。殊不知，苹果浊汁的总酚成分高过回应苹果汁。Candrawinata等，苹果浊汁中总酚的均值成分为462.2mg/L，高过回应苹果汁中总酚的均值成分（160.4mg/L）。

（3）膳食纤维素

除开含有花青素，苹果以及副产物也是膳食纤维素的关键来源于。苹果大约含1.2%的膳食纤维素。膳食纤维素包含可溶膳食纤维素和不可溶膳食纤维素二种。研究表明，服用含有膳食纤维素的蔬菜水果能够推动身体健康，减少患慢性疾病的风险性。提升膳食纤维素的摄取能够合理得减少餐后血糖水准。一些研究表明，膳食纤维素对血糖值的影响是因为化学纤维提升黏性，减少胃肠动力的速度而且降低结肠对葡萄糖的消化吸收。除此之外，膳食纤维素还具备减少血液中胆固醇水准和提升肠胃肠蠕动性的功效。有别于不可溶膳食纤维素，可溶膳食纤维素（比如：阿拉伯胶）在减少胆固醇成分层面更为合理”。根据加上纤维素酶和果胶酶的方式，能够生产含有膳食纤维素的苹果汁。