四川冰粉的做法
发布时间:2021-11-18 11:40:09
2、侵泡:把稻米清洗去除脏物,自来水侵泡4-5钟头。另外另取雪白、纯粹的高品质石灰粉,放水融化成饱和石灰水,让其当然回应,取其上清液装好预留。
3、打浆:稻米侵泡后,连消防水带米在石碾子(钢磨或破碎机)上碾成粘米粉,盛下锅中。
4、熬煮:用灶火将锅中粘米粉熬沸,随后以文火熬煎,并且用一木棍在锅中持续搅拌。这时候把事前准备好的石灰浆慢慢注进锅中,使粘米粉凝结。石灰浆的使用量,可依据对凉皮老嫩水平的不一样规定略微区别,以保证无涩味为宜。
5、一般1kg稻米用100-200g饱和石灰水。加过石灰浆的粘米粉还须熬一下(持续搅拌,防止糊底),当用炒勺挑动一点粘米粉,其黏度正好处于似滴非滴情况,并在铲上呈一处状,表明熟度已到,应立即舀出。盛在面盆中,让其当然凉透后,倾翻在有清理湿抹布的砧板上就可以。
6、摄食:拌以生抽、醋、蒜末、鸡精、油辣椒等不一样调料,即成各式各样清爽、滑爽的凉皮。若拌以豆豉酱,则可做成四川凉粉之纯正——川北凉粉。
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