虾青素(astaxanthin)即3,3′-二甲基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡罗卜素，为萜烯类不饱和脂肪化合物，化学分子式为C40H52O4，分子式中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素普遍存有于大自然，如大部分甲壳类动物和鲑科淡水鱼身体，绿色植物的叶、花、果，及其火烈鸟的翎毛中等水平。虾青素具备多种多样生理学作用，如在抗氧化、抗肿瘤、防止癌症、提高免疫力、缓解视疲劳等层面都是有一定的实际效果

与生鸡蛋相克的食物： 生鸡蛋不适合与糖同煮;与人造糖、老红糖同食会中毒了;与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成 腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。

与虾相克的食物： 1. 吃龙虾禁止另外服食很多维他命C，不然，可转化成三价砷，能至死; 2. 不适合与生猪肉同食，损精; 3. 忌与羊肉、鸡脯肉、獐肉、鹿肉、冬瓜同食; 4. 忌糖;水果汁与虾相克，同食会腹泻。