采用两公斤上下的老母鸡(那样的鸡才够肥，油脂多，煮出去的鸡脯肉和鸡饭才较为香)，掏肚，清洗。皮上抹少量盐，搁三十分钟后冲水清洗掉，将鸡爪反扭插到鸡腹部，鸡头仰屈用羽翼窝捏住，在鸡肚子里塞一汤匙盐、少量姜和大蒜。将一整只鸡放入开水中，并持续滚动，让鸡身负热匀称，慢火煮10分钟上下，煮至八九成熟时取下，抹上芝麻油，当然制冷后切片摆盘。煮的情况下要留意不必煮得很熟(以有点一点有血为宜)，不然便会丧失鸡的细嫩味;煮鸡时也不能用火灾，不然会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁三十分钟(那样作出的饭会较为绵软美味，也比较好煮)滤干，猛火爆锅进行爆香蒜末、猪板油，倒进稻米煸炒一会，再添加煮鸡的老母鸡汤、适当的盐，熬成饭。

作法一

食物提前准备

原材料：三黄鸡1只 稻米250克 油菜子6棵 青柠檬1/3只 小米椒3根 圆葱1一小块 小葱1段 姜1一小块 蒜4瓣

调味品：盐2汤匙(10克) 米酒1汤勺(15ml) 猪板油100克

制做流程