作法：马蹄子清洗削皮，用花刀拍扁;枝竹清洗，用温小水泡一小时，捞出预留;羊腩清洗切片，氽水5分鐘捞出，用纯粮酒、白糖、盐略腌;热锅放适当油，进行爆香生姜片、葱，放进羊腩略炒，再添加马蹄子、枝竹、豆腐皮和少量水一起焖三十分钟就可以。

马蹄子素什锦：

原材料：马蹄子6粒、青圆椒1个、草菇3朵、红萝卜一根，淀粉水、黑胡椒、盐各适当。

作法：马蹄子清洗削皮，青圆椒清洗，切半去籽，草菇泡开完去蒂，红萝卜清洗，全部东西都切切丁;锅中加点油，倒进切完的全部原材料，煸炒，加少量水时盖上煮开，放进黑胡椒、盐调料，水淀粉勾芡后盛出就可以。

药用价值

荸荠寒性，具备 清热去火、散血生津止渴、利尿通便、利湿化痰、助消化除胀的作用，可用以医治黄疸、痢疾、小儿麻痹症、便秘等病症;荸荠带有一种抑菌成份，对减少血压有一定实际效果，这类物质还对癌症有预防功效。