碳水化合物化合物是苹果汁的主要成分之一，占总可溶固体物质的95%以上。葡萄糖和葡萄糖是苹果(汁)中二种关键的碳水化合物化合物，其成分各自为3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，而且葡萄糖和葡萄糖的成分比率超过2。除开这二种单糖，苹果汁还带有非常可观的绵白糖及其山梨糖醇(聚醚多元醇),其成分各自为0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8。

(2)酚类化合物化合物

酚类化合物化合物影响绿色植物源食材的色调、口味、口味和基础代谢，是认可的对身体健康有益的成份。而且，酚类化合物能够 抑止DNA、脂类和蛋白等生物分子的空气氧化损害，因而能够 防止心血管疾病和一些癌症回。苹果中酚类化合物化合物能够 分成六大类:黄酮醇苷类(黄酮素、槲皮素和槲皮素轭合物)，原花青素类，二氢查尔酮类(根皮素和根皮苷)，儿茶酸和表儿茶素类，酚酸类(苹果酸和绿原酸)及其原花青素类。

在其中，黄酮素(约60%)和酚酸类(约30%)是成分较高的几大关键类型"”。酚酸在绿色植物中以矿酸方式或以酯化反应、缩醛键合等融合方式存有，关键存有于皮层层。酚酸包含苹果酸、香豆酸、绿原酸和咖啡酸，不一样的方式造成 获取加工工艺和溶解敏感度存有区别。苹果中大部分酚类化合物化合物存有于瓜瓤中，而过虑等除去瓜瓤的流程会使最后苹果汁中总酚的成分明显降低。殊不知，苹果浊汁的总酚成分高过回应苹果汁。Candrawinata等，苹果浊汁中总酚的均值成分为462.2mg/L,高过回应苹果汁中总酚的均值成分(160.4mg/L)。