二、生产流程

解除冻结——斩指-水焯（80-90℃，40分钟）——水冲减温（20℃）——漂白剂酥化（加过氧化氢、冰乙酸，2-3钟头）——水流冲漂（12钟头）——腌泡进味（3-4钟头）——进库冷藏（0-4℃，24钟头）——包裝——商品。

三、实际操作关键点：

1、解除冻结：当然解除冻结或水流解除冻结健康健康鸡爪，用冷水清洗干净，剪去指甲。2、水焯：在80-90℃的水里煮40分钟，绝大多数鸡爪沉到水里时，表明已煮透，以凤爪五指弯折收拢、表层有光亮感、组织柔软不碎为好。随后捞出。3、水冲减温：用饮用水浸洗、制冷。4、漂白剂酥化：加水流量约1：1；再添加过氧化氢、冰乙酸侵泡2-3钟头。凤爪漂白剂酥化后色调雪白。5、水流冲漂：连续的长流水冲调12小时后，清洗余液。6、腌制进味：添加约为原材料重一半的水，添加盐、糖、鸡精、冰乙酸侵泡3-4钟头进味，即是制成品。

提前准备凤爪八个，青柠檬一个半，野山椒一百克，小米辣三个，白糖约二十五克，盐适量，白米醋三十克，麻椒，八角适当，冷水适当，米酒适当。凤爪清洗，切去手指甲，侵泡三十分钟以上，泡流血水，锅中续水，放进凤爪，放进麻椒，八角，倒进米酒，火灾烧开，煮十分钟上下，用筷子插一下凤爪，随便插透就可以捞起来。放进凉水中侵泡一会儿，青柠檬切成片，小米辣造粒，碗里放少量盐，白糖，白米醋，拌和至白糖溶化。将凤爪添加另一个碗中，放小米辣，野山椒，干柠檬片，倒进糖醋汁，适当凉开水，翻拌腌渍就可以。