用餐的情况下任何人都应当重视营养搭配，即使荤腥广泛要比荤菜美味还要适度的多吃一些荤菜。非常是多吃素菜有利于让身体中的营养搭配，还能够防止皮肤疾病的产生。而在商场中或是是菜摊上能够 用于延长炮制的青菜种类有很多，但是一部分家庭妇女会发觉一些蔬菜炒了以后会变苦这是为什么?

一、爆炒蔬菜怎么会苦

由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物，这类化合物一般是有苦涩味的，气侯溫暖时，种的蔬菜会一些苦涩味;降霜等减温气温的来临，冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱，会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积，糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。产生了香甜、软糯的诱惑口味。

二、青菜怎么炒不容易苦

1、蔬菜清洗后不可以在水中侵泡太久，剁碎后应该马上烹炒。