二、焯水—必不可少课程

实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够 除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵

自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。

还能够将宰好的鸡放到盐。胡椒粉和葡萄酒中浸1钟头,再烹调时就沒有这类臭味了。

从销售市场上买回来的冻鸡,一些从冻库里产生的异味,影响服用。在烹煮前先用生姜水浸3-5分鐘,就能具有返鲜功效,异味即除。

三、入锅—水“生”火爆