制做步骤：

1、黑木耳、兰片清洗干净，切割成二粗丝;生猪肉切割成大小匀称，约10公分长，0.3公分宽的二粗丝;纳碗放盐、水豆粉翻拌。2、生抽、醋、白砂糖、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅、盐1.5克调为滋汁。3、炒菜锅置灶火上，加点油烧至6成水温，放进丝袜高跟鞋炒散籽，加野山椒辣末、姜、蒜炒成香气，再入黑木耳、兰片丝、葱段炒匀，烹入滋汁，待炒糖色亮油出锅摆盘就可以。口味：鱼香味特性：肉质地鲜嫩，姜、蒜、葱味浓厚，颜色洪亮，咸、酸、甜、辣并行不悖。提醒：要采用白肉3成，猪瘦肉7成的削皮猪后腿肉，蒜的使用量比姜多，滋汁调为荔技口味，在这个基础上，宜突显姜、葱、蒜的香气，及成鱼香口味的关键特点。分析：宫保鸡丁，以川香调料而命名。依据记述鱼香味的菜式是近几十年才有的，奠基者为民国时期的四川主厨。1909年出版发行的《成都通览》百度收录了1328种川香菜式，但里边却沒有鱼香味菜，表明鱼香味菜只有是1909年之后才出現的。宫保鸡丁的“川香”，由酸辣椒、川盐、生抽、白砂糖、生姜沫、蒜泥、葱颗调配而成。此调味品与鱼并不擦边，它是效仿四川民俗烹鱼常用的调味品和方式，故起名叫“川香”的，它具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等特性，用以烹菜味道极好。另传清朝末年在四川的富有别人，很喜欢吃鱼，对调料也很注重，因此她们在烧鱼的情况下必须放一些葱、姜、蒜、酒、醋、生抽等除腥增味的调味品。而一次不经意的出错将烹鱼的滋汁，烹入了炒肉丝以内，味儿十分的好，因此菜的调料方式从而传出。