1、猪二刀肉清理治净，入开水锅，添加麻椒少量，提鲜避味煮6完善，捞起来稍凉切成片，韭菜苔切节。2、炒菜锅容易上火入油，把回锅肉片下锅炮制呈灯盏窝状，加入调味品，添加韭菜苔节，迅速煸炒匀称，入盘就可以。口味：生活中味特性：颜色洪亮，生活中味浓。提醒：回锅肉切成片时需留意，净制的刀功务必一致。分析：传说故事这家常小菜是每一年清明时节祭拜祖先时，用于祭拜应用的贡品，由一块方形的猪二刀肉煮开，应用以后切成片油爆而成，因口感特好，后变成四川人初一、十五打牙祭的当家菜。作法多是先白煮，再油爆。流传清朝末年时成都市有位姓凌的学府，因宦途消沉隐退家居家具，刻苦钻研烹制。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥味，以防水防火器皿密封性的方式煮熟后再蒸炒成菜。由于久蒸至熟，降低了可溶蛋白的损害，维持了肉质地的浓厚鲜美，原汁原味无失，此方法在传统式烹制技巧上称为“旱蒸”。此后，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。粉丝的做法還是以先煮后炒占多数。回锅肉是四川民俗的传统式菜式，也称熬锅肉，会锅肉。因其有悠久的历史，肉食者甚众，遂变成别具风味的四川名菜。

宫保鸡丁

原材料：生猪肉200克，水发木耳25克，蕃薯粉8克，发制兰片25克，食盐3克，野山椒末30克，葱段25克，蒜片15克，白砂糖10克，生抽12克，醋12克，酸菜鱼火锅40克，鸡精1克，偏油80克，水豆粉30克