泥鳅鱼美味可口，营养丰富，含蛋白较高而人体脂肪较低，能降血脂降血压，就是人间美味也是大家食品，有着“天空的斑鸠，地底的泥鳅鱼”，和“水里山参”之美名。美味可口又滋补养生，还易得到 ，物美价廉。泥鳅鱼能食一部分占全部鱼身的80%上下，高过一般淡水鱼类。经测量，每100克泥鳅鱼肉中，含蛋白22.6克，人体脂肪2.9克，碳水化合物化合物2.5克，灰份1.6克，钙51mg，磷154mg，铁3mg，硫黄素0.08mg，维生素b20.16mg，尼克酸5mg，也有多种营养元素，在其中维生素D70标准单位，维生素b2130mg，维生素b22440mg，还带有较高的不饱和脂肪。