水发木耳蛋白极低，豪克含1.5克。有养血、果腹、益身强智、活血止疼、补血补气活血化瘀等作用。含有含糖量胶体溶液，有优良的清滑功效，是矿山开采职工、纺织工人的关键健康保健食品。还具备一定的防癌和医治心血管疾病作用这些。[3]

生理学功效

黑木耳中的含糖量身体素质溶解肿瘤，因此能提升人的免疫能力，具备非常好的防癌功效。而这类含糖量体也具备疏通血管、消除血管中胆固醇的功效，因此能够 降血脂、降低血脂、避免血栓形成，防止脑血管病产生。黑木耳中的了不饱和脂肪酸质，对大脑神经有营养成分功效，因而黑木耳是非常好的健脑食品。黑木耳还具备滋补养生润肺、益气养血益胃的饮食疗法实际效果，因此是各种各样现代文明病如高血压、心脏病、癌症患者的健康保健食品。