最合适清蒸的的食物包含土鸡、土鸭、乳鸽及其野生甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海货、河鲜。如蒜末粉丝蒸扇贝、冬虫夏草鸭、清蒸鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海货习惯性用开水白灼，但那样会外流海货的一部分营养成分，并且都没有清蒸的的美味可口，因此最好是清蒸的。

鸡鸭鹅和野生甲鱼最好是选用隔水蒸。提前准备一个有盖器皿，放进食物和香辛料，还能够放进枸杞子、黄芩、高丽参等滋补养生中药材，加适度的水，盖上外盖，再放进炒锅选用火灾蒸。对比炖来讲，隔水蒸的密闭性好，能挽救食物的原汁原味不被蒸发，供热匀称均衡，使营养成分不被毁坏，因此肉质地更美味，茶汤颜色更清澈。

鱼类、虾类贝壳类则适合采用干蒸房，即立即摆盘放进炒锅。先匀称浇上调味品(还记得添加葱、姜、酒)，水滚沸以后放进。想品味海货、河鲜鲜香软嫩的美味可口，技巧便是灶火清蒸鱼八九分鐘，虾和贝壳类约5分鐘，到時间马上玄火端出，避免肉质地衰老。不一样特色菜的清蒸鲈鱼各有不同，例如徽菜的清蒸鲈鱼加上猪肥膘、毛笋、香肠、油菜心，口味咸香;粤菜馆的豆豉蒸鱼在蒸熟后，洒上葱段，用滚油一淋，再浇上柱侯酱，美得不可方物。