全麦吐司就是指用沒有除掉外边麦麸和麦胚的全麦粉制做的吐司面包，它差别于用精粉(即麦粒除掉麦麸及含有营养成分的皮下组织有色板块一部分后研磨的小麦面粉)制做的一般吐司面包。

全麦吐司特性是色调微褐，人眼能见到许多麸皮的硬粒，材质较为不光滑，但有香味。因为它的营养成分比白面包高，带有丰富多彩膳食纤维、维生素E及其锌、钾等矿物，国外很时兴，B族维生素丰富多彩，微生物菌种非常喜爱它，因此比普通面包更非常容易长霉霉变。

一些饼屋店为控制成本，一般会制做假全麦吐司，一是“加色”，在白小麦面粉里添加太妃糖或糖桨，运用烘制高溫下产生的“碳化”状况，使公布的吐司面包拥有 很当然的淡褐色，看起来很像“全麦吐司”。实际的鉴别方法是，这类吐司面包的创口较密不可分，尝一口便会露出破绽。

另一种是在白小麦面粉里加上胎芽、麦麸，生产加工出去的吐司面包表面、口味像全麦吐司，但是吃起來尽管有不光滑感，但麦麸在口中的觉得，沒有麦子颗粒物的圆润。

全麦吐司含B族维生素，对疲惫、腰酸背疼、食欲不佳、脚气病、癞皮病及皮肤病种类均有一定的防止和饮食疗法实际效果。