特性:细嫩香醇、香辣鲜美。

2. 干煽牛肉丝

主要材料:瘦牛肉片600克，芹芽60克。

调味品:食用油120克，豆瓣电影辣酱30克，辣椒面6克，白砂糖8克，米酒15克，韭菜苔段30克，姜片(削皮)6克，盐、生抽、醋、鸡精适当。

做法:(1)将牛羊肉肌肉筋膜剥祛除，片成0.1～0.2公分厚的片状，打横肉纹切割成5～6公分长的细条。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切割成2～3公分长的段(过粗的割开)。将豆瓣电影辣酱剁碎细泥。(2)用旺火烤热炒锅，倒进食用油烧到6～7成热，放进牛肉丝迅速煽炒两下，添加盐，再炒至松脆，肉变为棕红地，再添加豆瓣电影辣酱泥和辣椒面，再颠炒两下。(3)随后依次添加白砂糖、米酒、生抽、鸡精，煸炒匀称，再添加莴笋、韭菜苔、姜片、拌炒两下后，喷上醋颠翻两下盛出，在上面撇上麻椒就可以。