2、盐份过高，影响黏膜系统：因为食品在腌渍全过程中，需要很多加盐，这会造成该类食材醋酸盐成分超标准，导致经常进餐腌渍类食品者肾脏功能的压力加剧，产生高血压的风险性提高。浓度较高的的盐份还会继续比较严重危害消化道黏膜，所以进餐腌渍类食品者，肠胃发炎和溃疡的患病率较高。

3、加快肌肤老化：由于盐里边的钾离子和硫酸盐会造成脸部体细胞缺水，因此 会减少皮肤品质

4、造成身体维他命C欠缺：蔬菜水果在腌渍全过程中，维他命C被很多毁坏。腌渍后，维他命C的成份基本上“全军覆没”。很多吃腌酸菜，身体维他命C欠缺。因而，适度吃点腌酸菜能够 调整食欲，提升胃口，但若嗜食腌酸菜成癖，则是不可取的。假如长期性服用，就非常容易造成各种各样病症。

5、引起结石：腌渍的泡菜中带有较多的草酸和钙，因为它酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外，而会被很多消化吸收，草酸钙便会结晶体堆积在泌尿生殖系统产生结石。