水豆腐一般用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的豆类食品来制做。

1、豆腐的制作加工工艺

水豆腐是那么制做的：把大豆浸在水里泡胀变松后，用球磨机生产加工成生豆浆，再滤掉豆渣，烧开。此刻，大豆里的蛋白颗粒被水拥簇不断地健身运动，聚不上一块儿，产生了“胶体溶液”。仅有依靠卤汁才可以使豆蛋白颗粒集聚在一起产生老豆腐。将老豆腐放进透水性沙布挤压成型出水份，随后将负担放进木制模具里挤压成型一段時间这就产生了水豆腐。卤汁有食盐水卤、熟石膏卤等。由于盐卤和熟石膏卤都带有有毒物质吃多不太好。身心健康味儿好的卤汁是用原汁水豆腐水当发醇卤汁做的。

2、卤水点豆腐的出處

“卤水点豆腐”这话源于《红楼梦》：87版红楼梦说，晴雯是性幻想大神，对女士的赏析发乎情止乎礼，实际上不止那么简易。晴雯但是十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事；腻在小丫头们的身上赖着吃嘴边的烟脂，被鸳鸯戏水没好声气地责怪了一顿；和王熙凤的小丫头们打打闹闹；和金钏儿一丝不挂的挑逗，被王熙凤听到火冒三丈，金钏儿跳了井，晴雯挨了打，贾政挨了骂。这简直“卤水点豆腐，一物降一物”。